איכות המאצ׳ה נמדדת על סמך גורמים כמו צבע, טעם ושיטות ייצור. הדרגה הגבוהה והאיכותית ביורת היא מאצ׳ה טקסית (המאצ׳ה שלנו). היא עוברת תהליך ארוך ומתאפיינת בצבע הירוק החזק ובטעם האוממי
יש גם סוגים איכותיים פחות, כמו מאצ׳ה קולינרית. היא מאצ׳ה הרבה פחות איכותית שמשתמשים בה בדר״כ לבישול ואפיה כי הטעם שלה מר יותר ולא טעים במשקאות והצבע שלה גם ירוק בהיר מאוד